Chef e mixology expert, firma una cucina di pesce contemporanea che unisce territorio, creatività e una visione immersiva dell’ospitalità
di Sandro Doria
Francesca Mannis incarna una visione contemporanea dell’ospitalità in cui cucina, mixology e gestione dell’esperienza convivono in un linguaggio coerente, riconoscibile e profondamente identitario. Executive chef e mixology expert, ha costruito il proprio percorso intrecciando una laurea in giurisprudenza, una solida formazione nel food & beverage e un costante aggiornamento in marketing e organizzazione aziendale, elementi che le hanno permesso di sviluppare una figura professionale completa, capace di muoversi tra creatività e gestione con naturalezza.
Prima di affermarsi nella cucina contemporanea di pesce, Francesca si è distinta nel mondo della mixology competitiva, partecipando a gare di livello nazionale e internazionale. In Calabria, la limitata disponibilità di distillati l’ha spinta a elaborare un metodo di lavoro originale e altamente formativo: allenare la memoria sensoriale attraverso il racconto degli aromi da parte di colleghi e affinare tecnica e manualità utilizzando l’acqua al posto degli spiriti. Un approccio non convenzionale che ha trasformato un limite geografico in una straordinaria opportunità creativa.
È proprio dalla mixology che prende forma la sua cucina. Come in un cocktail ben riuscito, ogni ingrediente trova spazio in un equilibrio preciso, dove nulla è casuale. Sapori, aromi e consistenze dialogano tra loro per costruire piatti capaci di sorprendere con eleganza, senza mai risultare eccessivi. Nasce così la sua firma gastronomica: la Cucina Contemporanea di Pesce, in cui la tradizione calabrese incontra l’eleganza della haute cuisine francese, dando vita a una proposta raffinata, generosa e profondamente legata al territorio.
Al Riva Restaurant & Lounge Bar di Falerna (Cz), di cui ha ideato il format di cucina e bar, Francesca Mannis ricopre anche il ruolo di direttrice generale. L’Esperienza Riva è pensata come un percorso immersivo che va oltre il piatto: ristorante, lounge bar con drink list d’autore, musica live durante la giornata e, nella stagione estiva, beach club con una light lunch experience coerente con la sua filosofia gastronomica.
Elemento centrale del progetto è il lavoro di squadra. Per Francesca la collaborazione è un valore imprescindibile: una brigata unita da visione comune e responsabilità condivisa, in cui l’armonia diventa parte integrante dell’esperienza offerta agli ospiti.
Box Libro
Alla mixology ha dedicato anche il libro “Storie da Bere”: l’alcol, uno sconosciuto sulla bocca di tutti. Storie da bere non è il classico ricettario, ma un viaggio storico attraverso grandi racconti e curiosità, fino a scoprire come ha fatto un gin tonic ad arrivare a curare la malaria
